水晶エビ（剝きエビの炒め物）
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ただの剥きエビの炒めものと侮ってはいけません。「水晶エビ」は、かつて「上海第一の料理」と称され、上海の食卓で大人気を博しました。
この料理の主な材料はエビと卵です。エビはいかなる調味料も加えずに炒めます。皿の中のエビは半透明の状態で、まさに「水晶」の名にふさわしいものです。
上手に作られた「水晶エビ」は、炒めた後に柔らかさとともにぷりぷりとした食感を帯び、濃厚なエビの味がします。エビの肉は完全な透明ではなく、赤い中に乳白色を帯びており、絶妙な色合いです。
