排骨年糕（豚バラ肉入り餅）
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上海の名物、「排骨年糕」といえば、まず老舗の「鮮得来」の名をあげなければならないでしょう。鮮得来の排骨年糕の作り方は、上海黄浦区の無形文化遺産に認定されています。1921年に光明中学の隣の路地で開業し、後に雲南路へ移転しました。ここの排骨は、外側がカリッとしていて、中は軟らかく、薬味のピリ辛の辛醤油を添えて食べると絶品です。年糕は、味の素、ウイキョウ、醤油、塩などの調味料で作ったスープで煮込まれ、水面に浮かんで来たら鍋から引き上げてお皿に盛り付け、特製のジャムをかけます。これはとても柔らかくて甘い味わいを口の中で楽しむことができます。
場所：雲南路36号
